野韭菜

谢益辉 2020-07-17

今年我与波子哥聊了两句,又一次想起来五年前蓉姐的油辣子。因为这几年依旧念念不忘,于是专门请教了她一下怎么做。看起来并不难,跟普通辣子的做法无异:

野韭菜挖回来了先洗干净控干水分,在锅里放油把野韭菜炒熟盛出来,再多放点油烧热。先放一点辣椒面试一下油温,糊了就是油温高了,要辣椒面不糊。再放野葱翻炒,关小火放生抽、酱油、醋、白糖翻炒均匀,起锅之前放点鸡精,冷却之后放入容器里就可以了。想吃辣点的就多放点辣椒面,辣椒面蛮吃油要多放点。

普通的油辣子我自己也做过,觉得挺简单的。这里关键问题就是我没有野韭菜。野韭菜在我老家比较常见,通常挖回来拌拌吃,有一股辛辣味。记得有一年过年在我姨妈家吃饭,我妈去野外挖了一把野韭菜回来拌了端上桌;当时大家都说过年天天鸡鸭鱼肉都吃腻了,而那道凉拌野菜反而最好吃。

为了找美国何处有野韭菜,我几乎花了一整晚的时间研究。首先就是要搞清楚野韭菜的学名叫什么,这个问题花了我大部分时间。最直接的翻译当然就是“wild chive”,然而我搜了半天,发现彼“野韭菜”非此“野韭菜”,而是一种俗称“熊葱”、一样可食的植物。一直找到大半夜,看了好多图片之后,我才弄明白,原来我们说的野韭菜实际上是“野葱”(wild onion)。上面的叶子像韭菜,但下面有个小葱头。

野韭菜(野葱)

那野葱上哪儿能弄到呢?我只找到一篇文章介绍在旧金山湾区如何寻找它,而在我们这中部大农村,似乎并不容易寻得;就算知道附近哪里有,像我这种植物盲,可能也会相逢不相识。罢了,看来得继续等待机缘了。