炸麻团

谢益辉 2019-06-28

两周前请一家人来家里吃饭。我按照一贯的请客标准下厨,也就是不管来多少人,一律十个菜起步(哪怕只有一位客人也是十个菜),然后在时间和餐桌面积两个限制条件中看哪个条件先达到。即:如果到了饭点,或者桌子摆不下菜了,就停止做菜。我通常倾向于让人来吃晚饭,因为这样准备起来更悠闲,否则要是吃午饭的话,就只有上午三小时左右的时间。这次他们是来吃午饭,之前我直接把菜谱页面当作菜单发给他们,让他们事先点菜。他们点了六个菜,说会不会点太多了。嗨,这是太不了解本莽撞厨了。客人点的菜里面包括麻团,不幸的是麻团准备起来比较费时间,吃午饭会比较紧张。事实是最后我们一点半才开饭,而且麻团还没炸。

做麻团本身并不复杂,材料也非常简单:煮熟的红薯和糯米面加糖,戴手套揉匀,然后揪成一小块一小块,搓圆沾上芝麻,下油锅一炸就好了。就是弄这一个个小球球太费时间。后来我看来不及了,便把搓球的任务交给客人。我先做了个示范,然后他们一家老少四口摩拳擦掌上阵了。爸爸洗了手没擦干、手上还滴着水就来揪面团,被我打回去擦手(一看平时就不怎么下厨);小儿子很兴奋地来助阵,搓了一地芝麻;大女儿揪了一块面,小心翼翼地搓,然后因为太过小心而掉地上了;妈妈看着这狼烟四起的战局,不断叮嘱小心点小心点。最后终于在鸡飞狗跳中搓完了所有麻团。我一看,大的大,小的小,水金地火木土天海冥。芝麻这儿秃一块那儿秃一块。

罢了,第一次搓麻团搓成这样可以了,大小不一也没事,炸的时候按大小归置一下,大小相似的同批炸就可以了。他们搓完前几个我去看了一眼,发现芝麻只是沾了一下,这跟我第一次做麻团犯了同样的错误。芝麻只是滚上去并不牢靠,炸的时候容易掉,滚完之后必须再搓一下,把芝麻嵌进麻团才行。下面是我两年前炸的一盘。

炸麻团

还是那句话,放糖的、油炸的东西几乎不可能做得不好吃。放糖的糯米制品就更容易好吃了。麻团刚出锅时外面薄薄一层脆壳,里面软糯香甜。若是第一次炸,一定会被自己感动哭(啊?原来我辣么厉害!)。

鉴于准备的菜太多(还有同样费时间的辣子鸡丁),我争分夺秒也没炒完,最终放弃了中午炸。傍晚炸了麻团和辣子鸡丁,叫人再回来吃第二顿。这一桌菜,等客人走了之后足足吃到第八天我们自己才吃完(当然中间偶尔会新炒个素菜)。没吃完的麻团主要是留给娃吃了,因为每天限量供应,也吃了四天。

现在我也想不起来两年前怎么想到炸麻团的了。这种东西一般只有在中餐馆吃饭才能吃到,不像是寻常百姓家能做的东西。其实只要胆子大,很多看上去厉害的菜或小吃在家里试试也能复制出来。人生也有涯,而知也无涯。自己有心多练习、琢磨,总会在某个时刻能突破一个厨子的胆量阈值,进而提刀四顾、踌躇滿志。